ב-kitchen market החוויה היא על חושית

זה היה יום שלישי בלב הסופה הגדולה, בערב הטמפרטורות היו נמוכות נמוכות, הרוחות חזקות מאוד, הגשמים הרביצו כל היום בעוצמה רבה  ובכללי הייתה תחושה של להישאר בבית ולא להוציא את האף מחוץ לחום ולפוך, אבל לפעמים יש תוכניות אחרות.

היה לנו אירוע לחגוג, רצינו משהו חגיגי ומיוחד, מפנק ומענג שנוגע בכול החושים, חשבנו לאיפה אפשר לצאת בלב הסערה ולבסוף החלטנו להיות נועזים וללכת כמה שיותר קרוב לים שבאותו היום התגאה בגלים בגובה כמה מטרים, נמל תל אביב היה נטוש באותו הערב, הרוחות הכו בכול כוחם, הגלים נשברו על המזח ויצרו מזרקות רסיסים בגובה כמה מטרים ואנחנו נכנסו ל-Kitchen Market.

הכניסה דרך השוק הנטוש די מוזרה, הדוכנים ארוזים ונראים די עלובים, השוק נראה מרוט בלי אנשים, פירות ירקות וצבעים, אבל ברגע שמתפסים במדרגות הברזל מגיעים לחלל אלגנטי ויפה עם מטבח פתוח מלא התרחשויות, הושבנו בפינה אל שולחן ארוך ממש קרובים למטבח ונהנו מהחום והיופי של המקום.

ידענו די מהר מה הראשונות שאנחנו רוצים והזמנו אותם במהרה ביחד עם כוס של יין שנסון לבן מיקב קלו דה גת במחיר של 49 ₪- לצערי זה המחיר המקובל של יין בוטיק ישראלי בעיר, הייתי שמח לראות מחירים זולים הרבה יותר בשביל לעודד קצת תרבות שתייה בעיר.

הראשונות הגיעו אחרי המתנה די ארוכה בה אנו מתבוננים במבחר מנות נהדרות שמובלות לשאר השולחנות, אבל ההמתנה הייתה שווה את הזמן שעבר במיוחד מתי שהגיעה הביצה (38 ₪).

כלי זכוכית מעוגל ולא גדול שמעליו קצת ארומטי, בפנים ביצה עלומה שבושלה בצורה שבחוץ היא מעט קשיחה ובפנים רכה ומנחמת ובפנים עוד הרבה הפתעות כמו אפונה, פטריות צרובות ובעיקר המון רכות, מרקמים וטעמים, מנה מופלאה של בישול עילאי עשיר ומנחם ללילה קפוא.

מנה שנייה שהגיעה היה ברולה פורצ'יני (59 ₪)- צלחת גדולה של ברולה המבוסס על קרם פטריות וערמונים , מעליו סוכר חום שקורמל ומעל כמה פטריות שהוקפצו קלות, הכף שוברת את המעטה הסוכרי החמים ומגלה קרם קריר ומענג, מלא טעמים אוממים ומלוחים, שילוב מבריק של טכניקות מעולם הקונדיטוריה עם מנה ראשונה מלוחה, חם-קר, מתוק-מלוח, קשיחות ורכות. מכיוון שביקשנו את המנה בצד קיבלנו מספר רצועות פרושוטו בצד, לא הרגשתי שהם היו הכרח במנה אבל גם הם היו מאיכות מעולה. מנה מופלאה נוספת .

עכשיו קצת לקיטורים- במסעדה ברמה כזו הייתי מצפה לקבל גם מנת לחם שמתאימה למנות, לנו הוגש עם המנות סלע יפה שבמרכזו הונח קרקר דקיק ועדין, ההגשה מופלאה והזכירה אלמוג אבל הקרקר לא התאים למנות שדרשו לחם ספוגי לנגב את הרוטב האלוהי של הביצה וקרם הפטריות הנהדר שנשאר בצלחת, לחם טוב היה בכלל מביא אותנו לסף...

עיקריות הגיעו אף הם אחרי המתנה קלה, בשבילה ניוקי פטריות (68 ₪) שהכיל ניוקי גדולים ותפוחים שעברו טיגון קצר והשתכשכו ביחד עם מבחר פטריות יפות ברוטב קליל, זאת הייתה מנה מעט כבדה וטעימה אבל חד גונית לעומת המנות האחרות, היא הייתה עשויה במדויק אבל כנראה אינפלציית הפטריות בארוחה עשתה את שלה .

מנה של לחי עגל (108 ₪) הייתה עוד פעם מרהיבה ביופייה, נתח גדול של לחי עגל שבושלה שעות ארוכות הוגשה בצלחת נהדרת ומאלה בכול טוב, מעל לחי העגל היה קראסט פרמז'ן, מתחת סלט של גרגרי תירס שטוגנו ביחד עם קוביות קטנטנות של נקניק משובח ופטריות זעירות (שמתם לב למוטיב חוזר?) ובצד נקניקיה שהורכבה מג'ל פור'ציני שמולא בקרם תירס וגולגל, בנוסף היו עוד תלוליות של רטבים מסתוריים , זאת הייתה מנה מוצלחת , הלחי הייתה עשירה ובעלת טעמים עמוקים, הסלט מעולה ומקורי, הנקניקיה משעשעת וטעימה אבל היא הייתה גם כבדה ועשירה מאוד ואחרי המנות הראשונות היה לי קשה לסיימה.

אנקדוטה קטנה על שירות- הנקניקייה הייתה מוזרה וקשה היה לנחש מה היא לכן שאלתי את המלצרים ממה היא עשויה, בתוך שניות כבר 3 מלצרים היו סביבי הם הסברים עליה וכיצד מכינים אותה מתוך חשש שאני לא אוהב אותה או פוחד ממנה, זה היה שירות נהדר של צוות שהודרך יפה על המנה ומעוניין לספק שירות ותשובה לכל גחמה של הלקוח, דבר נדיר מאוד במסעדות שלנו.

לקינוח הלכנו על שוקולד, קיבלנו חטיף שהורכב מתחתית חמאת בוטנים ומעליו שוקולד מריר משובח ומסביב הרבה הפתעות, עוגת ספוג שדימתה אלמוג, ג'ל אדום ומלא טעם של פירות יער,גלידה רכה ומפנקת, רטבים מסתוריים בצבעים וטעמים מסחררים ועוד הפתעות שקשה היה לי לנחש ממה הם מורכבים אבל היו עשירים בטעם, שיחקו עוד פעם בין מרקמים וטעמים והראו את היכולת לשלב בין מטבח מולקולרי לבישול עילי.

זאת הייתה ארוחה מסחררת וטעימה, 4 מנות שאני אזכור לזמן רב מתוך 5 – אחוזי הצלחה מעולים, לא היו כמעט נפילות בארוחה הזו, מקום מומלץ בחום לאירועים חגיגיים או סתם לארוחה באמת טובה, נקודה יחידה לשיפור- הארוחה הייתה מאוד כבדה, היה לי ממש קשה לסיים ראשונה, עיקרית וקינוח. אבל יכול להיות שזה קשור לבחירה שלי במנות.

לסיכום- ארוחה מופלאה, עלות של 400 ₪ לזוג שהיו מוצדקים לחלוטין, ציון הדוקטור 9.5

המזללה- אדוני במחיר לכל כיס

את מאיר אדוני אני מכיר מכתית, מסעדה שבה תמיד הרגשתי כנטע זר, בלי חליפה, בלי עניבה ועם צורך לדבר בקול חרישי, האוכל שלו תמיד מסקרן, מקורי מענג את החושים אבל המסעדה עצמה ממצבת את עצמה כמסעדה קלאסית עם פנייה לאנשים בעלי תקציב נרחב והאוירה בהתאם, מפות לבנות, קירות לבנים, מוסיקה חרישית והרגשה שצריכים לשבור חשבון בנק על מנת לאכול שם, למרות שהעסקיות וארוחות הטעימות שם העניקו תמיד תמורה ראוייה.

מעבר מהיר לרחוב מנומנם, מלא חנויות בדים שנראו כאילו לא חודשו חצי מאה, שבת בצהרים הרחוב ריק וכך גם המזללה, האוכל של אדוני במחירים מוזלים, אווירה קצת שונה, יותר משוחרר, מבנה יפה ומעוגל, חלונות גדולים הפונים לקירות מכוסי גרפיטי, ריהוט שנראה עממי ופשוט אבל נבחר בקפידה, אחת בצהרים המקום ריק כנראה בתל אביב הולכים לאכול מאוחר, על השולחן צלוחית קטנה עם מלח ים אפרפר, מפיות בד איכותיות, תפריט עסקי לצהרים מוגש, המחירים מעבר להוגנים, הארוחה כוללת לחם, מנה ראשונה קלה (2 סוגי סלטים לבחירה, איקרה או חומוס) ומנה עיקרית לבחירה ממבחר עשיר כאשר המחיר המירבי של ארוחה היא כ-90 ש"ח, ההתלבטות קשה כי המבחר רחב ונפרש בין מנות קרות, דגים, פירות ים, בשרים מגוונים הרבה הרבה מרכיבים, הרבה יותר מדי מרכיבים- כל מנה מפורטת עם רשימה ארוכה ארוכה של מרכיבים שחלקם דורשים פרשנות, אחרי מספר דקות הגענו להחלטה והתחלנו בציפייה.

עשר דקות והלחם מגיע, לחם שאור שחור בשקית חומה קטנה, 3 פרוסות- די מעט לזוג מורעב, צלוחית קטנה של חמאה וצלוחית של איולי פלפלים מושחת ופיקנטי שאם היה מוצע לרכישה הבייתה בכיף הייתי קונה מיכלים מלאים ממנו.

סלט ראשון מגיע לטעימה, סלט פטוש שמכיל עגבנות שרי , זיתי קלמטה בשרניים, מעט שום קונפי, בצל מקורמל ורך, עלי בזיליקום, קוביות פטה שמנמנה וקוביות גדולות וקלויות של לחם ששותה באהבה שמן זית ועסיס, טבעת פלפל חריף ותיבול ביד נדיבה של מלח ופלפל שחור גרוס גס יצרו מנה עסיסית ומגרה, מאוד קייצית וים תיכונית ומאוד מדודה, פותחת את התאבון, הלחם סופג את העסיס שנראה שלא נגמר והקרוטונים שותים באהבה כל טיפה.

מנה שניה של איקרה, שלולית יפה וצחורה של איקרה עדין, כמעט ולא דגי וחלק, צנוניות, מלפפון בצל ושמן זית, מנה עדינה, עוד לחם מוזמן כי חייבים לנגב כל פינה, טעים ומאוזן אבל אני מעדיף איקרה שצועקת דג וים, היא שפחות אוהבת טעם של ים דווקא אוהבת עד מאוד.

הראשונות נעלמות, ההמתנה לעיקרית מתחילה, המסעדה די ריקה אבל לעיקריות לוקח זמן להגיע, רבע שעה והן נוחתות על השולחן, אצלי בטן חזיר על פראנץ' טוסט, קוביות גדולות ויפות של בטן חזיר שמראות שכבות של שומן ובשר, פירות יבשים מלאי עסיס (אפרסק ועוד פרי שלא זיהיתי), רסק תפוחים למטה, נבטי חמנייה וגם מעט כוסברה והכול מונח על חתיכות של לחם מטוגן עסיסי, מנה מתוקה מלאת מרקמים, השומן פריך, הבשר מתפרק במגע מזלג, הלחם סופג הכול באהבה והנבטים והכוסברה מאזנים טעמים עם חריפות מרומזת, מחבת שנראית לא גדולה אבל כבדה ומספקת עד מאוד.

בצד השני פפרדלה, פסטה רחבה בחמאה מרווה ושום עם ביצה עלומה בטמפטורה שפתוחה מעל, פירורי בריוש, זוקיני ואספרגוס, מנה מרהיבה, חמצמצה (נאמר לנו מראש) ומיוחדת, החלמון היה עשוי מעט מעבר למה שאני אוהב, דמיינתי לעצמי שלולית של חלמון נשפכת ויוצרת רוטב חדש, אבל המנה טעימה, הירקות טריים ונגיסים, וכל המרכיבים יוצרים שילוב טעמים ומרקמים שלא נשאר ממנו אפילו פירור בסוף.

הארוחה הייתה מעט כבדה אבל לקינוחים יש קיבה נפרדת, אסםרסו והפוך הכינו אותנו למנה האחרונה- קסטה, 3 קוקיידות ממולאים בגלידת קרמל מלוחה, בינהם קציפת שוקולד אוורירית, טווילים של קקאו ועל הכול נמזג קפה חם, מנה מענגת, הקוקילידות משלבים בין מתיקות ומליחות, קור וחום, הקציפה קלילה, הקפה יוצר מרק שדורש טבילה של כל קוקילידה, מנה לא מתקוה יותר מדי, אבל מלאת סיפוק והנאה.

הגענו לסיום, ארוחה מלאת טעמים ומרכיבים, מגע יד של שף מוכשר במחירים מעולים, כמה יצא לנו?
עיסקית פפרדלה-69 ש"ח, עיסקית בטן חזיר- 83 ש"ח, קוקולידה- 35 ש"ח, הפוך- 12 ש"ח, אספרסו- 9 ש"ח, תפוזים- 11 ש"ח, אוזו 7- 32 ש"ח סה":כ 251 ש"ח. כנראה שה- VFM הטוב בעיר

לסיכום קצר- אוכל מקורי, מרענן, מפתה שגורם לך לחזור פעם אחר פעם, מחירים נוחים, אווירה נעימה, שירות מקצועי.
מה פחות טוב- אני אישית לא אוהב את הפירוט יתר של כל מנה ומנה, הייתי מעדיף תיאור יותר קולע וקצר, מחיר האלכוהול מעט מופרז (אוזו? 20-25 ש"ח לכוסית זה המכסימום) אבל מקום מומלץ בחום לצהרי היום, ציון הדוקטור- 9.

http://www.google.com/help/hc/images/feedburner/wp-email-code.gif