לימים של חורף- פודינג לחם ופודינג אורז

החודש הזה הביא לנו מבחר של סופי שבוע עמוסים בגשם ועננים, שבתות שעושות חשק בעיקר לשבת בבית ולא לזוז, לאכול אוכל חם ומנחם ולהירדם עד שיגיע הקיץ, אבל סוף שבוע כזה הוא גם סיבה לצאת החוצה, בשבועיים האחרונים התחילה פריחת החורף לצאת בכל תפארתה ואני רק מחכה להפסקה בין הגשמים לצאת ולהתרוצץ בשדות ירוקים לחפש אחר פרחים ושאר חרקים.

אחרי זוג שבתות בהם חיפשתי ומצאתי אירוסים מבריקים, כלניות רעננות ופרחים אחרים שניצלו את קרני השמש והגשם הרב והחליטו לפרוח שתי צורך בקינוחים מחמים שמכינים בדקות והם מאירים בחום ובעומק את השבת, ניצלתי אשכול ענק של בנננות שהראה סימנים של בשלות יתר והכנתי 2 קינוחי פודינג מפנקים לחורף הקר.

פודניג לחם- בננות


3 בננות בשלות מרוסקות גס
3 כוס חלה מתוקה פרוסה לקוביות גדולות
1 כוס חלב
1 כוס שמנת מתוקה
1 שמנת חמוצה
4 ביצים
1/2 כוס סוכר
תמצית וניל
100 גרם שוקולד מריר
2 בננות פרוסות

הכנה קלה  במיוחד- בקערה גדולה מערבבים חלב, שמנת מתקוה וחוצה, ביצים ותמצית וניל לעיסה אחידה, משרים את קוביות הלחם- אני אוהב להשתמש בחלה מתוקה פשוטה אבל אפשר להשתמש בכל לחם נייטרלי- מתקתק בטעמו.
נותנים לחלה לשתות את הנוזל במשך כחצי שעה ומעבירים לתבנית 20*30,  קוצצים שוקולד מריר גס ומערבבים ביחד עם חתיכות הבננה והחלה.

לחם, בננה ומעט שוקולד משכשכים להם יחדיו

אופים בטמפרטורה של 160 מעלות במשך כ-30 דקות עד שהפודינג במרקם יציב, אוכלים בכל צורות הצבריה האפשריות, רוב הסיכויים שלא ישארו שאריות אחרי הביס הראשון שתיקחו אבל הוא נשמר טוב גם במקרר....

מכיוון שהתוצר המוגמר לא שרד לצילומים...עוד תמונה של הלפניי

פודינג אורז-בננות


1 כוס אורז
2 כוס חלב
2 כוס מים
תמצית וניל
מקל קינמון
3-4 תרמילי הל
כוכב אניס
כפית זרעי שומר
2 בננות מעוכות
1/2 כוס סוכר

בסיר גדול מערבבים את כל המרכיבים, מביאים לרתיחה על אש גדולה ומורידים את הלהבה, מערבבים כל כמה דקות ונזהרים שהחלב לא ישפך, אחרי כ-10 דקות האורז ישתה את כל הנוזלים ויעשה דייסתי, מערבבים בזהירות ונזהרים שהתחתית לא תישרף, מעבירים לקערה גדולה ומפזרים מעל מה שרק רוצים- פירות יבשים וטריים, אגוזים, שוקולד..
הפודינג טעים בכל מצבי הצבירה ומחמם את הלב ביום קריר.

פאי חמאת בוטנים ובננות

כל פעם שאני עומד במטבח ומתבונן במצרכים במזווה אני מתלבט מה אני עומד להכין, תמיד יש התלבטות, שיקולים של כמה זמן זה יקח, תוך כמה זמן זה יעלם וכמה מיוחד זה יהיה, וגם שיקולים של כמה זה יעלה בסופו של דבר, האם זה יהיה שווה את ההשקעה בכלל? אולי בכלל עדיף להסתפק במשהו קטן או פשוט יותר.

בחודשיים האחרונים יש לי חיידק של פאי, כל הזמן אני משחק בבצק פאי, משנה אותו, מרגיש אותו, ממלא אותו כל פעם במשהו אחר, פעם במתוק ופעם במלוח והפעם היה לי חשק לשלב בין מתוק למלוח, מהמזווה קרצה לי צנצנת ישנה של חמאת בוטנים, מהשולחן צרור בננות שנתנו ריח של "עוד יום ואנחנו בשלות" אז החלטתי לצאת למשימה.

התוצאה שלנו היא קלתית בצק פריך לפאי, בצק קל להכנה, מהיר וטעים שעליו קרם רך אך יציב של חמאת בוטנים מלוחה קלות ומעל בננות בשלות שעברו קירמול קצר בסוף האפייה, משחק של מרקמים, טעמים וניחוחות, פאי לא מתוק מדי, עם משחק של כבד-קליל.

בצק פאי

150 גרם חמאה
2 כוסות קמח
3 כפות סוכר
מעט מלח
מים קרים

הוראות הכנה- שיא הפשטות,רק שנמע מסובך, אחרי פעם אחת הבצק הזה הופך לבצק הקבוע שאף פעם לא מאכזב.
במעבד מזון עם להב מתכת שמים חמאה קרה חתוכה לקוביות, קמח, סוכר ומלח.
בהתחלה מפעילים בפולסים עד שהחמאה והקמח הופכים למרקם דמוי חול אחיד, ואז מפעילים את המעבד מזון על מהירות בינונית ותוך כדי עירבוב מוסיפים לאט לאט מים קרים היישר מהמקרר, נותנים לתערובת להסתובב כדקה עד שנוצר כדור בצק, אם צריכים מוספים עוד מעט מים, הכמות משתנה אבל היא סביב 1/2 כוס מים בסך הכול.
את הבצק משטיחים לצורה של דיסק, עוטפים בניילון נצמד ולמקפיא. לכ-15 דקות

בנתיים מחממים את התנור לטמפרטורה של 180 מעלות, מתי שהוא מגיע לטמפרטורה מניחים על השיש 2 חתיכות ניילון נצמד חופפות, מקמחים טיפה ועל הניילון מרדדים את הבצק עד לגדול שיכסה תבנית פאי 28, מרימים את הניילון נצמד עם הבצק ובקלילות מכסים את התבנית.
את התבנית מרפדים בנייר אלומניום שיכסה את הקצוות, שמים על נייר האלומניום משקולת- אני משתמש בגרעיני חומוס יבשים ואופים 12 דקות, מוציאים את הפאי, מורידים את הנייר אלומניום ואופים 2-3 דקות נוספות.

מלית

1 מיכל שמנת מתוקה
3/4 כוס חמאת בוטנים
1/3 כוס סוכר אינוורטי או דבש  (סוכר אינוורטי הוא סוג מורכב שניתן לקנות  בחנויות אפייה מתמחות)
1/2 כוס סוכר חום
3 ביצים
3-4 בננות חצויות לאורך

מערבבים את כל חומרי המלית עד עיסה אחידה, שופכים על קלתית הפאי החצי אפוייה, מסדרים למעלה בצורה יפה את חצאי הבננות.
אופים בטמפרטורה של 170 מעלות כ-20 דקות, לאחר מכן מפזרים מעט סוכר על הבננות ומקרבים את התבנית לחלק העליון של התנור על מנת שהסוכר יתקרמל, אופים עוד כ-5 דקות עד שהמלית יציבה למגע.

מקווה שהשילוב של מתוק- מלוח, רך-פריך יעשה לכם שבת מדהימה.