סופשבוע ברחובות- בורקס תורכי בכרמל ולחם ארז אבן גבירול

מסע סוף השבוע שלי התחיל הפעם בשוק חדש, מדי כמה שבועות אני מרענן את לוינסקי ומחליף אותו בשוק חלופי, הפעם החלטנו ללכת לכיוון שוק הכרמל, השוק המרכזי והומה האדם קיבל אותנו ביום שישי על גבול החמסין עם המוני בני אדם וצעקות הרוכלים, הרעב של הבוקר מחייב קצת פחמימה אז התחלנו עם בורקס קטן , על תחילת השוק מצד ימין מתחבא לו הבורקס התורכי, חנות קטנה ועמוסה מלאת ריחות של אפייה, פעמיים בורקס גבינה ותרד, אין מקום לשבת כי הכול עמוס, הבורקס נשלף ישירות מהתנור ומונח במגשית קרטון נחמדה ונשלחנו לספסל בשמש לשבת לאכול.

הבורקס...שחום, פריך, עמוס גבינה,לוהט ישר מהתנור, שומני בדיוק במידה, האצבעות נכוות במגע ראשון, אבל הריח גורם לך לבצוע חתיכה, לשים מעט חריף, ביצה קשה שחומה וישר לפה, גבינה רכה וחמה, תרד שנותן מעט מרירות, מעט עגבניות שרי טריות ומלפפון חמוץ ביתי ובלוטות הטעם משתגעות.... 18 ₪ ליחידה גדולה של אושר.

יורדים במורד השוק ומחפשים את הדוכנים הקטנים שנחבאים להם בסמטאות ובפינות, אצל עיראקי זקן עם מקרר גבינות קטן מקבלים טעימות משלל גבינות כאשר כל טעימה יכולה להספיק  לפלטת גבינות משפחתית, גבינת באפלו מיושנת עם טעם עמוק נחתכת לחתיכה ענקית במחיר מגוחך וממשיכים במסע, בין ערימות העלים הירוקים, העגבניות והפירות ושלל הרעשים, הריחות והצבעים, עוד חנות גבינות, עוד קצת גבינות קשות ורכות ופקקי תנועה של ארגזים...

יום עבר, שבת בערב, הפגנה בכיכר רבין, מזג אוויר מעולה ונעים, השבוע היחיד בו תל אביב לא לחה, מחפשים מקום לאכול בעשר בלילה, הויטרינה סגורה ומחפשים רק נגיסה קלה, לחם ארז המחודש על אבן גבירול מבטיח מנות ב-35 ₪ וההצעה נראית מתאימה, יושבים ומחכים למלצרית, השירות די מגומגם ומבולבל, התפריט מוגש עם הסבר שכל המנות בשעה כזו הם ב-35 ₪ ועל כל הזמנה של כריך מקבלים גם שייק, התפריט מבטיח מספר מנות מעניינות ושילוב בין תפריט בית קפה ממוצע עם מטבח יותר מקומי, אחרי מספר דקות התלבטות מחליטים ומזמינים ומחכים לא מעט זמן למנות שיגיעו.

ראשון מגיע כריך קורנביף חם, 2 פרוסות לחם גדולות מלחם משובח, קרום קשה ופנים רך, מריחה יפה של מיונז, מספר פרוסות של קורנביף טוב אבל בכמות לא גדולה, לא עבה כמו ברובן, הכריך מלא טעם, שילוב של פריכות ונימוחות, אבל חסר ירק בתוך הכריך, יותר נדיבות בבשר ואולי ממרח קצת יותר מסקרן, בצד הוגשה פנכה קטנה של חרדל איכותי וסלט מצטיין של מלפפון, כרוב אדום וצנונית בתיבול עז של סומק- סלט קטן ורענן שהרים את המנה בכמה רמות והראה על הפוטנציאל במקום, עם המנה קיבלתי גם שייק של בננה-מנגו על בסיס תפוזים שהיה גדול, מתקתק ומרווה מאוד.

מנה של טורטליני ממולאים בגבינה עם תרד הייתה יפה למראה, טורטלינים גדולים  ובשרניים שדווחו כמוצלחים, מלאיים בגבינה, לא היו תלונות.

מנה שלישית הייתה מנה שהוגדרה כסינייה עוף, מה שהתקבל היה מנה של נתחי עוף מקופצים ומתובלים בסומק עם טחינה והרבה צנוברים על מצע של אורז, המנה הייתה יפה וצבעונית, סינייה זה לא היה אבל מנה חביבה, ביתית ומנחמת זה בהחלט היה, קצת לא שיגרתית יחסית לתפריטי בתי קפה רגילים, עוד מנה שהראתה על פוטנציאל גבוה של המקום.

בסיכום- 3 מנות מוצלחות לבית קפה אורבני, במחיר משתלם מאוד, עוד קצת השקעה במנות וקצת יצירתיות וזה יהיה מקום מעולה,השירות מבולבל ואפילו אייס קפה שהוזמן לא הגיע ולא התקבלה התנצלות על כך, בקיצור  ציון הדוקטור (בהתחשב בהנחה) 7, מקום ראוי לארוחה לא מחייבת, שיפור השירות יעלה את הניקוד בקלות בעוד נקודה.

בורקס, קינוחים גם מתכון לצ'ילי

יום שישי קצת מעונן, רוחות חזקות ומקפיאות עצמות, אחרי שבוע של עבודה הגיע הזמן למעט מנוחה, אבל ביום שישי כמו בכל הימים כבר בשעה מוקדמת מדיי מצאתי את עצמי ער וחושב על הדבר החשוב ביותר ביום שישי- מה אוכלים על הבוקר?
ועל הדבר השני הלא פחות חשוב- מה מכינים לסופשבוע ולהמשך השבוע בכלל?
לצערי בכפר סבא אין אפשרויות רבות לאוכל רחוב מהיר, פשוט וזול, אוכל שנחוץ לשם התחלת סוף השבוע, אחרי התלבטות קלה החלטנו להתחיל את היום עם בורקס, חמושים בזוג כלבים עשינו את דרכנו לחנות קטנה ולא בולטת, בורקס בכפר, על כביש הכניסה לכפר סבא, מקום פשוט וקטן, פעמיים בורקס- אחד עם גבינה אחד עם תופחי אדמה, גבינה ותרד היה חסר, במהירות הבורקס מגיע, בורקס תורכי עתיר במילויי עדין וטוב, קצת מלפפון חמוץ ביתי וטוב, זיתים מרירים, רסק אורירי וחריף תימני, ביצה חומה ומעטה יפה של  זעתר, צלחת פלסטיק מלאה בכל טוב שנעלמה חיש מהר, בורקס טעים, בצק פריך וטוב, לא מתחרה עם הבורקס התורכי בשוק הכרמל או הבורקסיות של לוינסיק אבל בשביל 15 ש"ח בכפר סבא מקום שטוב שקיים.

הרעב עדיין קיים, הפעם צריך מתוק, פונים לבית הקפה השכונתי הקבוע של יום שישי, נומילי, המקום הקבוע מוכן לנו, הצוות כבר יודע מה אנחנו אוהבים ומתקן את ההזמנה שלי שניתנת בהסח דעת (ממתי אתה מזמין הפוך גדול, תמיד זה אספרסו ארוך הם מתקנים אותי) הפעם החלטנו ללכת על קינוחים ולא מאפים- מילפיי שקיבל שכבת קרמל יפה ומילוי של שחיתות סותם עורקים ופריז ברסט עדין עם קרם אגוזי עשיר, דרך נהדרת לפתוח את היום.

שלב ב'- הצטיידות, נוסעים לשדות מול הכניסה למושב צופית, ירקות מהמושבים באזור במחירים נוחים, 3.80 לכל קילו של ירקות מסוגים רבים, הסחורה לא תמיד סוג א' אבל יש מציאות נהדרות- שומר קטן וצעיר, סלרי רענן, כרוביות יפות, לפתות וסלק, שקיות מתפקעות מירק ובסוף משלם פחות מ-50 שקל ועכשיו היישר למטבח לחשוב מה עושים עם כל הכבודה.

למזג אוויר סגרירי החלטתי ללכת על צ'ילי איכותי, 3 סוגים של שעועית, בסיס של ירקות שורש רבים והרבה הרבה חריף...

צ'ילי עשיר

1/2 קילו בשר בקר טחון
700 גרם שעועית
1 קופסא עגבניות שומרות (800 גרם)
2 כפות רסק עגבניות איכותי (אני משתמש ברסק של MUTTI שנותן טעם עמוק)
4 בצל אדום
2 כרישה
2 עלי סלרי
2 שומר קטן
3 שיני שום
2 פלפלי צ'ילי
2 כפיות כמון
1 כפית פפריקה חריפה
1 כפית פפריקה מעושנת
מלח
פלפל

1. משרים את השעועית יום קודם במים קרים, אני השתמשתי בשעועית לבנה, אדומה ומנומרת.
2. בסיר גדול מחממים שמן זית על אש בינונית ומטגנים שום פרוס ופלפלי צ'ילי פרוסים כולל הגרעינים (במידה ואוהבים חריף)
3. אחרי דקה מוסיפים בצל וכרישה פרוסים גס, מזהיבים את הבצל.
4. מוסיפים שומר ועלי סלרי פרוסים גס, סוגרים את המכסה ונותנים לירקות להזיע 5 דקות.
5. מוסיפים את הבשר, בעזרת כף עץ מפוררים את הבשר ומזהיבים מעט במשך 2-3 דקות.
6. מוסיפים את העגבניות המרוסקות ומערבבים טוב.
7. בקופסא של העגבניות מערבבים מים רותחים ואת רסק העגבניות ומוסיפים לסיר.
8. מוסיפים את התבלינים ואחרי עירבוב טוב גם את השעועית.
9. מוספים מים במידת הצורך ומביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים מכוסה במשך כ-3 שעות עד שהשעועית רכה, במידת הצורך מוסיפים מים ומערבבים מדי פעם.

את הצ'ילי אפשר לאכול כמו שהוא, עם טורטיות או נאצ'וס או אפילו עם לחם תירס, אנחנו ערבבנו מעט מהצ'ילי עם סלט סלק, דבר שאיזן את החום של התבשיל עם מעט קרירות וקרמיות, ובצד בקבוק יפה של יונק דבש ממבשלת הדובים, בירה בסגנון בלגי, מתוקה, עשירה ומעט עוקצנית בסיום שלה, קינוח  מעולה ליום עמוס.

http://www.google.com/help/hc/images/feedburner/wp-email-code.gif