סביח דה לוקס- תפוח אדמה, חציל והמון כמון

שישי בצהריים, היעד בגדול היה פסטיבלון של בירות IPA אי שם בדרום העיר העברית הראשונה אבל התירוץ היה שצריכים למלא את הקיבה לפני שמתחילים לשתות כי אסור לשתות על בטן ריקה (כאילו היום לא נפתח לו בנומילי כמו כול יום שישי על מאפה מושחת), סיבוב בשוק והצטיידות במזטים אצל חיים רפאל, השעה המאוחרת יחסית ליום שישי, סביב אחת בצהריים, הבטיחה תור קצר יחסית וזיתים דפוקים אכזריים, עלי גפן חמצמצים ורכים, גבינת גאודה מעושנת ופסטרומה מתובלת.

קפיצה של חמש דקות קדימה, החלטנו שחייבים לאכול משהו קטן, סביח דה-לוקס ברחוב הרכבת, פינת יהודה הלוי, דלפק קטן, ויטרינה נוצצת וצבעונית עם שלל גידולים, מנה בשבילי (15 ש"ח) ועסקית בשבילו (מנה  וחצי עם שתייה 29 ש"ח)
בפנים עבודת בנייה פלאית- חומוס חריף ועמבה נמרחים, תפוח אדמה נשלף מהמים ונמעך בעדינות תקיפה, סלט, ירק, חצילים שחומים בניחוח כמון עמוק, ביצה נפרסת ונזרקת, שאריות של טיוח עם תפוח אדמה וכמות נאה נוספת של חצילים שנבזקות בכמון.

 הפיתה רכה אבל מחזיקה מעמד בקושי אל מול כמויות המילוי הנדיבות, צלוחית קטנה של מלפפון חמוץ חביב ופלפל חריף, ביס גדול ושילוב הטעמים והמרקמים עושה נעים בפה, תפוח אדמה רך, חציל מטוגן אבל קליל עם המון המון כמון , חריף שנושך וירק שמרגיע, הפיתה מתחילה להתפרק לאט לאט והמרוץ מתחיל, ביס מימין וביס משמאל, בסוף נשאר רק סוף הפיתה מלא בכול טוב וטעם, כוס עם נוזל סגול שלא ראה כרם בחיים מרווה את הצמא בצורה מושלמת ליום חם בתל אביב.

אז מה היה לנו? סביח קלאסי עם כמון שלא מתפשר, פינה חמודה לשבוע ביום שישי בצהריים, גם קובה לא רעה אכלנו פה פעם שעברה, לא בשורה גדולה אבל מקום ראויי ונעים, ציון הדוקטור- 8.


http://www.google.com/help/hc/images/feedburner/wp-email-code.gif

פאי רועים רב-תרבותי

נתחיל עם תמונה בשביל התאבון

יום שבת חמסיני במקצת, כמו כל ביום שבת ראשון של חודש מאי עליתי לי לכרמל לחפש את השושן הצחור אי שם על צוקי הגיר, השמש קפחה מעל, הפריחה בסופה, הפרפרים עפים מסביב והשושנים- כרגיל מלכותיים, לבנים, נאחזים בצוק ומלאי רוח וחרקים שמגיעים לארוחה חגיגית, הרעב מתחיל להתפתח כי ההליכה לא קצרה והשמש כבר במרכז הרקיע והמחשבות על ארוחת הצהרים מתחילות להטריד....

 ואז החלטתי שאחרי יום עבודה קשה מגיע לי פאי רועים אמיתי או בשמו העממי שאפרד פאי, בשר טחון עם ירקות שורש ומעט בירה עטוף בשכבת פירה עבה ועשירה עם קרום פריך, תערובת תבלינים לבנטינית תעניק לבשר קצת חום, אפונה עדינה תיתן רכות ובירה אפלולית תעניק לנו עומק.

פאי רועים

• 500 גרם בשר בקר טחון
• 2 בצלים
• 2 גזר
• 4 ראשי שומר
• 1 פלפל צ'ילי
• 2 שיני שום
• 300 גרם אפונה עדינה
• 1 כף בהרט
• 1/2 כף פפריקה מעושנת
• 1/2 כוס בירה כהה (אני השתמשתי בפורטר של הדובים)
• 6 תפוחי אדמה גדולים
• 2 ביצים
• מלח, פלפל

1. קולפים את תפוחי האדמה ומבשלים במים רותחים ומומלחים עד שהם רכים ומזלג ננעץ בהם בקלות
2. במחבת גדולה מטגנים בשמן זית שום וצ'ילי, מוסיפים את בצל ושמור פרוסים גס ומזהיבים
3. חתוכים את הגזר לחתיכות קטנות ומוסיפים לירקות השורש, מתבלים בהרבה מלח ופלפל, בהרט ופפריקה עד שהתערובת מתחילה להתרכך, מעבירים לקערה.
4. באותה מחבת מחממים שמן זית ומטגנים את הבשר הטחון תוך פירור עם כף עץ עד שהוא משחים.
5. מתבלים במלח ופלפל ומוסיפים את הבירה, נותנים לנוזל להצטמצם ומוסיפים את ירקות השורש חזרה.
6. מערבבים את הבשר וירקות השורש, מוסיפים את האפונה ומתקנים תיבול, מבשלים עד שהנוזל כמעט ונעלם.
7. מועכים את תפוחי האדמה עם 2 ביצים, מלח ופלפל
8. בתבנית גדולה (30*40) משטחים בקרקעית שכבת פירה בעובי של סנטימטר, מעל את הבשר ומסיימים בשארית הפירה שסוגר הכל מלמעלה.
9. עוברים עם מזלג על הפירה ויוצרים דוגמת פסים, הדוגמא גם יפה וגם תיצור פריכות נהדרת, מזלפים מעט שמן זית למעלה.

10. אופים בטמפ' של 200 מעלות כ-30 דקות עד שהקרום שחום ויפה.