קוריאה בפריז- ההפתעות הקטנות שלא נשכחות

תכנון נסיעה, השלב הכי קריטי ומיותר בכול טיול, במשך שבועות אני ישוב על ספרים, מדריכים, בלוגים, המלצות, אוסף מידע, מסמן מקומות שווים לביקור על המפה, מקומות שחובה לבקר, מקומות שצריך לאכול בהם, נקודות שאי אפשר לוותר עליהם, מצליב מיעד, בודק שעות פתיחה, מחירי כרטיסים, הנחות אפשריות, מכין תוכניות כיבוש שלא הייתה מביישת אף מצביא צבאי דגול.... ובסוף מגלה שעשיתי שימוש אולי ב-20% מהדברים שכתבתי ונהניתי בסוף מדברים שקרו במקרה ולא היו בתכנון המקורי, אז למה לבזבז זמן בכלל?

המקומות שהכי נהניתי בהם בטיול הם אלה שבמקרה נכנסתי אליהם , בלי תכנון מוקדם, סתם כי תקף אותנו רעב או רצון למשהו מסוים, הפעם זה היה בפריז לא רחוק מהאופרה, אזור שבו הייתי לפני כשנתיים ואכלתי במסעדה סינית קטנה שזכרתי שנעימה , זולה וטעימה, יום אחרי קלקול קיבה קל שכלל הקאה בשירותים של מסעדה בשאנז אליזה (חובה על כל תייר ) רציתי ללגום מרק חם וטוב ולכן יצאנו לחפש את המסעדה הסינית, שוטטנו בסמטאות וחיפשנו את המקום שככל הנראה נסגר ולכן ברגע שראינו שלט למסעדה קוריאנית החלטנו להיכנס כי כנראה שהמוח שלנו החליט שסין וקוריאה קרובות מספיק- חדרון קטן, ארובות נחושות נוצצות, הרבה קוריאנים, מעט צרפתים, צלחות מוזרות למראה, יאללה החלטנו הולכים על זה.

התפריט בצהרים הציע מספר קומבינציות, כתוב בצרפתית וקוריאנית בלבד, הצוות לא תיקשר כל כך טוב באנגלית, החלטנו ללכת על מנת מרק בשר ולימון ומנה שחשבנו שתהייה בקר מוקפץ עם אורז שראינו בשולחן ליד, מהר מאוד קיבלנו לשולחן קנקן מים קרים ומספר צלוחיות שהכילו אצות, מחמצים, קימצ'י פיקנטי ופלחי תפוחי אדמה פושרים ומתקתקים שפתחו לנו יפה יפה את התיאבון, אחרי עוד מספר דקות הגיעו גם ארבעה גיוזות שמנמנות ממולאות בשר לבן שהיו עדינות ומלאות טעם.

המרק הגיע, שצלחת עמוקה עמוסה נודלס מסולסלים, נתחי בקר וציר עמוק טעמים ששילב יפה בין מתיקות לחמיצות, בין חריפות למליחות עדינה, המרק היה עמוס כל טוב וסירב להיגמר והיה בדיוק מה שהיה נחוץ לי על מנת לתת מנוחה לקיבה.

ואז הגיעה גולת הכותרת והאימה, צלחת מתכת רחבה ועמוקה שבתוכה נוזל דלוח ונתחי בשר חיים ועבים למדי, בניגוד לקרפצ'יו שבו הבשר חתוך דק דק  ונראה עדין פה הבשר היה חתוך לחתיכות גדולות יחסית והיה אדום עם רצועות שומן בולטות, לא מראה מעורר תאווה, הצלחת הונחה כאחר כבוד על השולחן והמלצרית נעלמה, חיכינו דקה או שניים שיסבירו לנו מה צריך לעשות, נזכרתי שישנם מסעדות קוריאניות בה אתה צולה לבדך את הבשר אבל הצלחת הייתה קרה ולא היה שום מקור חום , ההתלבטות הייתה קשה- מה עושים? הצוות לא ממש הבין את השאלות שלנו ובמשך דקות ארוכות ישבנו מול צלחת נתחי הבשר הנאים וחשבנו מה לעשות עד שמנהלת המסעדה הגיעה בריצה עם כירת גז ניידת והסבירה מה שכנראה היה תקלה טכנית במבער שהיה מתחת לשולחן שלא עבד, כירת הגז הניידת נכנסה לפעולה ותוך שניות התחיל ריח עדין לעלות מצלחת המתכת כאשר הבשר התחיל לעבור צלייה על הברזל הלוהט תוך אידוי קליל עם הנוזל שהתגלה כציר מרוכז שחזר לחיים, נתחי הבשר הפכו אט אט לפיסות קטנות של עונג לא ייאמן עם טעם עמוק ומדהים של תבלינים ומרינדה מתקתקה ובתוך שניות הסיוט הפך לחלום שלא נשכח.

זאת הייתה ארוחה מפתיעה, שונה, ביקור בצד השני של הגלובוס, טעמים כבירים במחיר זול למדי (סביב 25 יורו לזוג) זאת הייתה החוויה שגילתה לי את מה שתמיד ידעתי- המקום הכי טעים ומיוחד הוא המקום שלא חשבת לרגע שאותו תזכור לעד.

Restaurant Coreen Seoul Opera

5 rue Danielle Casanova, Paris

המסע לפריז- מסעדה ושוקולד un dimanche a paris

אף פעם לא חזרתי לעיר זרה, תמיד אני מחפש יעד חדש לכבוש, לגלות, לחקור, לטעות בסמטאות, לנבור במדריכים, תמיד יש יעדים חדשים, אבל העפם החלותי לחזור למקום מוכר, לפני שנתיים ביליתי שבוע בפריז במסגרת העבודה, בשבוע הזה הספקתי לטייל הרבה ולראות את העיר ולסמן וי על רוב המקומות התיירותים לכן הפעם חשבתי שאני אתפנה באמת להיכנס לקרביים של העיר, כנראה שטעיתי....

פריז הייתה מעט אכזרית איתי, לא מקבלת, חשדנית, בוחנת בקפידה האם אני יוכל להתקבל לשורותיה, קשוחה, מעט ישנה מדי, אחרי המסע לברלין שהיה הצלחה אדירה פריז הייתה קשה הרבה יותר להשגה, אבל האוכל כרגיל פיצה על הכול, מבחר עצום של פטיסרי בכול פינה, מעדניות משגעות, מסעדות יקרות וזולות, אבל אני התחיל דווקא די מהסוף מהארוחה הכמעט אחרונה שלנו בעיר.

הרגשנו צורך בארוחה צרפתית קלאסית, אבל רוב המקומות שבעם עברנו נראו חמורי סבר , חשוכים,צפופים.. בטיול ערב ברובע הלטיני נכנסו לסמטא קטנה ושם ראינו אותה- מסעדה די גדולה עם קירות אבן, חלונות גדולים, הרבה אור וצבע, מקום שנראה הרבה יותר מקבל, החלטנו להיכנס ולנסות וגילינו את עצמנו באמצע un dimanche a paris, מתחם של פטיסרי ושוקלד שכולל גם מסעדה, התפריט היה ממוקד, כתוב בבהירות גם באנגלית דבר שהקל עלינו לקבל החלטה, הדיל של הערב הציע מנה ראשונה ועיקרית במחיר של 32 יורו ותפריט אל-קרט יותר מפתה... קצת מחשבה והחלטנו להזמין מנה נוספת מהתפריט הרגיל וקינוח גדול לסיום.

המתנה לא קצרה, לחמניות משובחות עם קרום קשיח ופנים רך והגיעה המנה הראשונה שלנו שנראתה כמו ציור, מדליונים של סלמון נורווגי מעושן קלות, ירקות צעירים חלוטים קלות, נקודות של רוטב שוקולד וטוויל קקאו, הסלמון היה עדין ומשובח, הירקות טופלו בקפידה והיו רעננים ומלאי טעם- שעועית צעירה, ארטישוק חלוט קלות. נקודות הרוטב היו הברקה שהוסיפו טעם מענין לסלמון ועזרו לו להגיע למקום חדש, מנה עדינה אבל מדוייקת.

עוד המתנה, אפילו ארוכה, מנות יוצאות לשולחנות מסביב ונראות כמו ציור, סוף סו, הגיעה המנה שלנו, בשבילה מנת של קונכיות פסטה גדולות ממולאות בריקוטה ותרד, מעליהם אשכול עגבניות שרי קונפי והכול שוחה בקצף כתום עמוק של דלורית, הרוטב עמוק ומתוק עם טעם ברור של דלורית מתוקה, הפסטה עשויה אל דנטה, עוטפת מילוי קרמי עשיר בטעמים. הלחם מנגב את הרוטב, הקצף מחלחל לפסטה, תענוג צימחוני וצבעוני.

בשבילי בחרתי במנת אוכף טלה (32 יורו) 2 מדליונים יפים צלויים במדוייק של בשר טלה ורדרד ורך, ציר בקר מעושר בקקאו עשיר ועמוק, ירקות צעירים צלויים. הבשר משובח, מלא טעם, הרוטב מעמיק את הטעמים ומוסיף עישון קליל למנה, הירקות מליא טעם, תמיד משמח לראות עבודה שנותנת כבוד לירקות, הגזר צלוי ועם טעמים עמוקים של קרמל, בצלצלי פנינה זעירים, אספרגוס פריך, מנה שאי אפשר שלא להעלים מהצלחת לחלוטין.

לקינוח רצינו שוקולד והרבה, והמקום מתמחה בשוקולד אז איך לא נבחר בצלחת הטעימות מסביב לשוקולד ? (12 יורו) ואכן הגיעה צלחת טעימות, על צפחה שחורה הגיעה קרמו שוקולד  על בסיס ופל פריך, קרם שוקולד עשיר ואפלולי עם מעט מליחות שפשוט נמס בפה, לידו סנדוויץ קטן של מרמלדה אדומה חמצמצה ומתקוה בו זמנית, בצד השני עוגת שוקולד חמה קטנה עם מדליון שוקולד ועיטור זהב שהייתה נימוחה ועשירה ומסביב ארבעה פרלינים של שוקולד מריר ממקומות שונים בעולם- כול אחד בטעמו היחודי שהפגין את הרב גוניות של פולי הקקאו, לקינוח אחרון פרלין נוסף של לימון שיצר פרי חדש ששילב בצורה שלא תאמן בין חמיצות למתיקות.

נשימה עמוקה עמוקה, הרבה סוכר היה פה אבל הכול נעלם, ארוחה מדוייקת עם טעמים מוגדרים שהובילה אותנו היישר לקינוח שהוא התאבדות שוקולד, החשבון מגיע ומתחילים לגרור את עצמנו למטרו הקרוב בדרך לערב אחרון בעיר האורות.
החשבון- ראשונה+עיקרית 32 יורו, עיקרית טלה- 32 יורו, קינוח- 12 יורו, בקבוק מים גדול- 7 יורו, הפוך 6.5 יורו, אספרסו - 4.5 יורו סהכ 95 יורו שהיו שווים כל דקה.
והערה לסדר- מחירים הקפה בפריז לא אפשריים, 60 ש"ח על הפוך ואספרסו?!?!?!?!

un dimanche a paris
4-6-8, Cour du Commerce Saint Andre, Paris

מול תחנות המטרו Odeon

http://www.google.com/help/hc/images/feedburner/wp-email-code.gif