סוף עונת הדובדבנים- קציצות דובדבנים ובראוניז מושחתים

ישנם פירות שתמיד עולים ביוקר, פירות שאתה חושק בהם אבל בשל המחיר המטורף שלהם את מוותר עליהם או שרוכש מהם במשורה, פירות יער כמובן, אננס, קוקוס, פסיפלורה ובעצם כמעט כל פרי טרופי שלא גדל בארץ פרא, אבל דובדבנים- פה זה סיפור אחר, אתר הקמפינג הקבוע שלי בצפון הרמה שוכן בלב מטע דובדבנים שבעונה פשוט נושרים היישר לפה... ומתי שהשנה החורף היה קר ואכזר הדובדבן קיבל את המנה שסיפקה לנו כמויות עצומות של פרי מתוק, אדום ומפתה במחירים כל כך זולים שכבר לא היה לי מה לעשות איתו.... לכן ביום שבת אחרי גילעון של כמויות לא אנושיות של דובדבנים התחלתי לאלתר מתכונים שיבלעו את כל הטוב הזה....

בראוניז דובדבנים

בראוניז מושחתים על גבול הפאדג' עמוסים בעסיס דובדבנים שממתן מעט את המתיקות והמרירות הנהדרת שלהם, כרגיל ככל שהשוקולד מריר יותר השחיתות רבה יותר.

200 גרם חמאה
200 גרם שוקולד מריר (מינימום 63%)
1/2 כפית משחת וניל
290 גרם סוכר
4 ביצים
100 גרם קמח
25 גרם קקאו הולנדי
מלח
1/2 קילו דובדבנים מגולענים

אופן ההכנה


1. ממיסים במיקרו חמאה ושוקולד בפולסים קצרים עד שהחמאה נמסה, מערבבים עם מרית עד שהשוקולד והחמאה מתאחדים, מוסיפים את הוניל.
2. בקערה נפרדת מקציפים ביד את הביצים והסוכר עד שהסוכר נמס והביצים צהובות ותפוחות.
3. מקפלים את תערובת השוקולד עם הביצים.
4. מנפים ביחד קמח, קקאו ומלח ומקפלים בעדינות עם תערובת השוקולד.
5. מוסיפים את הדובדבנים ומערבבים בעדינות
6. מעבירים לתבנית 20*30 מרופדת בנייר אפייה ואופים בטמפרטורה של 170 מעלות כ-20 דקות עד שקיסם שננעץ במרכז יוצא עם פירורים
7. מצננים כשעה על השיש ומעבירים למקפיא ללפחות שעה על מנת להקל על הפריסה.
8. פורסים בסכין משונן לריבועים לא גדולים ושומרים במקרר.



קציצות בקר ודובדבנים ברוטב דובדבנים


קציצות בקר שמכילות בתוכם דובדבנים טריים, שוחים ברוטב משגע ועמוק של דובדבנים טריים עם מעט איזון של רכז רימונים, שילבו של חריפות, מתיקות וחמיצות בסיר אחד

לקציצות 


1/2 קילו בשר בקר טחון
1 בצל
1 זר פטרוזיליה
1 זר נענע
1 ביצה
2 כפות סולת
2 כפות שקדים טחונים
1 צילי
2 כפיות גינגר טרי קצוץ דק
1 כף בהרט
מלח
פלפל
100 גרם דובדבנים מגולענים וקצוצים גס

1. קוצצים דק דק בצל, פלפל צ'ילי וגינג'ר.
2. קוצצים דק פטרוזיליה ונענע
3. בקערה לשים ביחד את הבשר, הבצל, הצ'ילי, גינג'ר, מוסיפים את כל שאר החומרים והתבלינים ובסוף את הדובדבנים.
4. מקררים את העיסה למשך שעה במקרר.
5. מחממים שמן חצי- עמוק, מטגנים את הקציצות טיגון קצר משני הצדדים, שומרים בצד.

לרוטב


400 גרם דובדבנים מגולענים
1 בצל
1 פלפל צ'ילי
2 שיני שום
1 כף בהרט
מלח
פלפל
1 כף רכז רימונים
1 מץ מלימון

1. קוצצים גס שום, צ'ילי ובצל
2. מחממים שמן זית בסיר גדול ומטגנים את השום והצ'ילי ואחר כך את הבצל ומטגנים כ-5 דקות
3. מוסיפים את הבהרט ומטגנים עוד דקה.
4. מוסיפים את הדובדבנים, 2 כוסות מים רותחים, מיץ לימון  ואת הרכז רימונים, מביאים לרתיחה ומורידים לאש בינונית- קטנה
5. מצמצמים את הרוטב מספר דקות בסיר חצי מכוסה, מוסיפים את הקציצות ונמערבבים בעדינות מדי פעם, מבשלים כ-20 דקות עד שהקציצות סופגות את רוטב הדובדבנים הסגול העמוק.
6. מגישים על אורז לבן ומתענגים.







http://www.google.com/help/hc/images/feedburner/wp-email-code.gif

עוגת דלעת ועגבניות שרי מסוכרות

עוגה קלילה, לא מתוקה,יותר מדי, עם מרקם רטוב ועם אפשרויות למשחקים רבים.
העוגה התחילה מגוש דלעת ששכב במקרר יותר מדי ימים וחיפשה מה לעשות, השילוב עם עגבניות השרי המסוכרות נרקאתה לי טבעית, מוסיפה צבע, מתיקות ומרקם, את העגבניות השרי מסוכרות קניתי בלווינסקי אבל ניתן להחליף אותן בכל פרי יבש או אפילו באגוזים לחובבי הזאנר.

עוגת דלעת ועגבניות שרי מסוכרות

3 כוס דלעת מגוררת גס (כ-500 גרם דלעת)
1 כוס סוכר לבן
3/4 כוס שמן
4 ביצים
2 כוס קמח (אני שילבתי חצי כמות קמח מלא וחצי כמות קמח לבן)

11/2 כפית אבקת אפייה
1 כף קינמון
1 כפית פלפל אנגלי טחון
1 כפית משייה
1 כפית תמצית וניל משובחת
1 כוס עגבניות שרי מסוכרות חתוכות דק

הוראות הכנה

1. סמיקסר עם וו גיטרה מערבבים סוכר ושמן
2. מוסיפים ביצה אחרי ביצה ואת תמצית הוניל.
3. מוסיפים את החומרים היבשים ומערבבים עד שהקמח נבלע בעיסה.
4. מוסיפים את הדלעת והעגבניות שרי לעירבוב אחרון
5. משטחים בתבנית עגלה בקוטר 26, אופים בטמפרטורה של 180 מעלות במשך כ-45 דקות.

http://www.google.com/help/hc/images/feedburner/wp-email-code.gif

עוגיות סלק- כי לפעמים יש חשק לסגול בחיים

לא יודע מה קרה לי באותו יום, יכול להיות שהיה זה טירוף רגעי או העובדה שהחורף הגיע ואיתו העונה של הפקעת המבהיקה הזו, החזקתי ביד פקעת סלק יפה ורעננה עם רגבי אדמה בודדים וחשבתי מה נעשה ממנה, הכנסתי אותה לתבשילי קדירה, הכנתי ממנה סלט, צליתי אותה בתנור חם נורא, ניסיתי לפצח את הקסם שלה, ולאט לאט הבנתי את הגדולה שלה, את הטעם האדמית העמוק, את הצבע המפנט, את המתיקות הנסתרת שלה שמשתחררת ברגע שיש מפגש עם אש.
התחתי עם הניסויים, חושב איך אפשר להביא את האדמה למתוק, לעוגייה, היה נסיון אחד ואז שני, שיחקתי בבצקים, בסלק, במרקמים ואז פתאום היא יצאה, לא מושלמת עדיין אבל מהנה ביותר, עוגייה רכה המזכירה בראוניז עם טעמים עמוקים של קקאו וסלק וצבע עמוק ויפה

עוגיות סלק ושוקולד ציפס לבן

100 גרם חמאה
1/2 כוס סוכר חום כהה
1/2 כוס שמן
1 ביצה
2 סלקים מבושלים (אני צליתי אותם בתנור חם מאוד עטופים בנייר אלומניום כשעה ונתתי להם להתקרר)
1/4 כוס חלב
1 כף מיץ לימון
1/4 2 כוס קמח
1 כפית סודה לשתייה
1/3 כוס קקאו
1 כוס שוקולד ציפס לבן

1. במעבד מזון שמים את הסלקים, חלב ומיץ לימון ומעט מלח, מרסקים עד שהסלק נעשה לעיסה מבהיקה בסגול עמוק.

2. במיקסר עם וו גיטרה מקרימים יחדיו את החמאה  והסוכר, מוסיפים את השמן והביצה.
3. מערבבים את החומרים היבשים ומוסיפים לקערת המיקסר במהירות איטית עד שהקמח נבלע בתערובת.

4. מסופים את השוקולד ציפס לעירבוב אחרון
5. מניחים תלוליות קטנות במרווחים גדולים על נייר אפייה, אופים בטמפרטורה של 170 מעלות כ-12 דקות

העוגיות מתקבלות רכות רכות, בצבע כהה עמוק עם עורקים סגולים וטעם מודגש של שוקולד ואדמה.

לימים של חורף- פודינג לחם ופודינג אורז

החודש הזה הביא לנו מבחר של סופי שבוע עמוסים בגשם ועננים, שבתות שעושות חשק בעיקר לשבת בבית ולא לזוז, לאכול אוכל חם ומנחם ולהירדם עד שיגיע הקיץ, אבל סוף שבוע כזה הוא גם סיבה לצאת החוצה, בשבועיים האחרונים התחילה פריחת החורף לצאת בכל תפארתה ואני רק מחכה להפסקה בין הגשמים לצאת ולהתרוצץ בשדות ירוקים לחפש אחר פרחים ושאר חרקים.

אחרי זוג שבתות בהם חיפשתי ומצאתי אירוסים מבריקים, כלניות רעננות ופרחים אחרים שניצלו את קרני השמש והגשם הרב והחליטו לפרוח שתי צורך בקינוחים מחמים שמכינים בדקות והם מאירים בחום ובעומק את השבת, ניצלתי אשכול ענק של בנננות שהראה סימנים של בשלות יתר והכנתי 2 קינוחי פודינג מפנקים לחורף הקר.

פודניג לחם- בננות


3 בננות בשלות מרוסקות גס
3 כוס חלה מתוקה פרוסה לקוביות גדולות
1 כוס חלב
1 כוס שמנת מתוקה
1 שמנת חמוצה
4 ביצים
1/2 כוס סוכר
תמצית וניל
100 גרם שוקולד מריר
2 בננות פרוסות

הכנה קלה  במיוחד- בקערה גדולה מערבבים חלב, שמנת מתקוה וחוצה, ביצים ותמצית וניל לעיסה אחידה, משרים את קוביות הלחם- אני אוהב להשתמש בחלה מתוקה פשוטה אבל אפשר להשתמש בכל לחם נייטרלי- מתקתק בטעמו.
נותנים לחלה לשתות את הנוזל במשך כחצי שעה ומעבירים לתבנית 20*30,  קוצצים שוקולד מריר גס ומערבבים ביחד עם חתיכות הבננה והחלה.

לחם, בננה ומעט שוקולד משכשכים להם יחדיו

אופים בטמפרטורה של 160 מעלות במשך כ-30 דקות עד שהפודינג במרקם יציב, אוכלים בכל צורות הצבריה האפשריות, רוב הסיכויים שלא ישארו שאריות אחרי הביס הראשון שתיקחו אבל הוא נשמר טוב גם במקרר....

מכיוון שהתוצר המוגמר לא שרד לצילומים...עוד תמונה של הלפניי

פודינג אורז-בננות


1 כוס אורז
2 כוס חלב
2 כוס מים
תמצית וניל
מקל קינמון
3-4 תרמילי הל
כוכב אניס
כפית זרעי שומר
2 בננות מעוכות
1/2 כוס סוכר

בסיר גדול מערבבים את כל המרכיבים, מביאים לרתיחה על אש גדולה ומורידים את הלהבה, מערבבים כל כמה דקות ונזהרים שהחלב לא ישפך, אחרי כ-10 דקות האורז ישתה את כל הנוזלים ויעשה דייסתי, מערבבים בזהירות ונזהרים שהתחתית לא תישרף, מעבירים לקערה גדולה ומפזרים מעל מה שרק רוצים- פירות יבשים וטריים, אגוזים, שוקולד..
הפודינג טעים בכל מצבי הצבירה ומחמם את הלב ביום קריר.

פאי חמאת בוטנים ובננות

כל פעם שאני עומד במטבח ומתבונן במצרכים במזווה אני מתלבט מה אני עומד להכין, תמיד יש התלבטות, שיקולים של כמה זמן זה יקח, תוך כמה זמן זה יעלם וכמה מיוחד זה יהיה, וגם שיקולים של כמה זה יעלה בסופו של דבר, האם זה יהיה שווה את ההשקעה בכלל? אולי בכלל עדיף להסתפק במשהו קטן או פשוט יותר.

בחודשיים האחרונים יש לי חיידק של פאי, כל הזמן אני משחק בבצק פאי, משנה אותו, מרגיש אותו, ממלא אותו כל פעם במשהו אחר, פעם במתוק ופעם במלוח והפעם היה לי חשק לשלב בין מתוק למלוח, מהמזווה קרצה לי צנצנת ישנה של חמאת בוטנים, מהשולחן צרור בננות שנתנו ריח של "עוד יום ואנחנו בשלות" אז החלטתי לצאת למשימה.

התוצאה שלנו היא קלתית בצק פריך לפאי, בצק קל להכנה, מהיר וטעים שעליו קרם רך אך יציב של חמאת בוטנים מלוחה קלות ומעל בננות בשלות שעברו קירמול קצר בסוף האפייה, משחק של מרקמים, טעמים וניחוחות, פאי לא מתוק מדי, עם משחק של כבד-קליל.

בצק פאי

150 גרם חמאה
2 כוסות קמח
3 כפות סוכר
מעט מלח
מים קרים

הוראות הכנה- שיא הפשטות,רק שנמע מסובך, אחרי פעם אחת הבצק הזה הופך לבצק הקבוע שאף פעם לא מאכזב.
במעבד מזון עם להב מתכת שמים חמאה קרה חתוכה לקוביות, קמח, סוכר ומלח.
בהתחלה מפעילים בפולסים עד שהחמאה והקמח הופכים למרקם דמוי חול אחיד, ואז מפעילים את המעבד מזון על מהירות בינונית ותוך כדי עירבוב מוסיפים לאט לאט מים קרים היישר מהמקרר, נותנים לתערובת להסתובב כדקה עד שנוצר כדור בצק, אם צריכים מוספים עוד מעט מים, הכמות משתנה אבל היא סביב 1/2 כוס מים בסך הכול.
את הבצק משטיחים לצורה של דיסק, עוטפים בניילון נצמד ולמקפיא. לכ-15 דקות

בנתיים מחממים את התנור לטמפרטורה של 180 מעלות, מתי שהוא מגיע לטמפרטורה מניחים על השיש 2 חתיכות ניילון נצמד חופפות, מקמחים טיפה ועל הניילון מרדדים את הבצק עד לגדול שיכסה תבנית פאי 28, מרימים את הניילון נצמד עם הבצק ובקלילות מכסים את התבנית.
את התבנית מרפדים בנייר אלומניום שיכסה את הקצוות, שמים על נייר האלומניום משקולת- אני משתמש בגרעיני חומוס יבשים ואופים 12 דקות, מוציאים את הפאי, מורידים את הנייר אלומניום ואופים 2-3 דקות נוספות.

מלית

1 מיכל שמנת מתוקה
3/4 כוס חמאת בוטנים
1/3 כוס סוכר אינוורטי או דבש  (סוכר אינוורטי הוא סוג מורכב שניתן לקנות  בחנויות אפייה מתמחות)
1/2 כוס סוכר חום
3 ביצים
3-4 בננות חצויות לאורך

מערבבים את כל חומרי המלית עד עיסה אחידה, שופכים על קלתית הפאי החצי אפוייה, מסדרים למעלה בצורה יפה את חצאי הבננות.
אופים בטמפרטורה של 170 מעלות כ-20 דקות, לאחר מכן מפזרים מעט סוכר על הבננות ומקרבים את התבנית לחלק העליון של התנור על מנת שהסוכר יתקרמל, אופים עוד כ-5 דקות עד שהמלית יציבה למגע.

מקווה שהשילוב של מתוק- מלוח, רך-פריך יעשה לכם שבת מדהימה.

קינוחי נדב עצירה מתוקה בדרך

לכל אחד יש את נקודת החובה לעצירה בדרך ל.... זה חייב להיות מקום ממש על הדרך שלא דורש סטייה רצינית, זה חייב להיות מקום נעים להירגע בו אחרי שעה ארוכה שלח נסיעה, וכדאי מאוד שזה יהיה מקום מושחת מהיסוד.

לנו יש מקום כזה בדרך לצפון, באזור התעשייה המאובק של רמת ישי מתחבא כבר שנים רבות קינוחי נדב, אנחנו זוכרים את זה ממקום קטן עם עשרה שולחנות צפופים ובשנה האחרונה המקום התרחב פי כמה וכמה.

בדרך לצפון עצרנו שם לתידלוק קל, על הדלפק היו מבחר מסחרר של מאפים, לחמים, עוגות ומוסים  מפתים, אנחנו הלכנו על הסקציה האהובה שלנו- הבריושים.

בתוך בצק חמאתי ומושחת בצורה של פטריה מתחבא מילוי מושחת לא פחות במגוון מסחרר שמשתנה לפי העונה, אנחנו בחרנו בבריוש נוטלה-פטל לה ובריוש במילוי ריקוטה ונקטרינות בשבילי, אספרסו ארוך והפוך גדול ויש לנו דייל קפה מאפה מושלם.

בריוש נוטלה-פטל חתיך

תוך דקות המאפים מגיעים על צלחות קרמיקה מרהיבות, עם בריוש שזוף מאובק באבקת סוכר קלילה מעל, הבריוש נוטלה-פטל הבריק עם טבעת סגלגלה סביבו ומייד ניגשנו למלאכת בציעת חלקים מהבריוש וגילוי המילויים- אגם של שוקולד נוזלי שטובל בפירות פטל שלמים שהגיר את עסיסו וחתיכות נקטריונת טריות שצבעו את הריקוטה הרכה בצבע צהבהב.

בריוש ריקוטה-נקטרינה עסיסי

שני הבריושים היו משולמים, מה שרק יכולת לצפות מבצק חמאתי, הבריוש נקטרינות קליל ופירותי והנוטלה מושחת, כל טיפת שוקולד שנפלה על הצלחת נוגבה בתוך שניה.

ביחד עם קפה שהוגש בספלי קרמיקה יחודיים זאת ארוחת בוקר עשירה עם כל אבות המזון, בדיוק מה שהיינו צריכים בדרך לסוף שבוע בצפון.

העלות- 48 שח לזוג, מהדילים הטובים ביותר שנתקלנו בהם, וציון מושלם למאפה מושחת!

קינוחי נדב באתר מפה